Sie haben all das viele Laub eingesammelt und sich im Garten so richtig ausgetobt? Na, dann soll es an einer kräftigen Mahlzeit nicht mangeln. Wie wäre es denn mal mit Ente mit leckerem Balsamicogeschmack? Das geht ganz einfach auf dem Grill - lesen sie selbst!
Aktuelle Testaktion
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Leckere Grillrezepte
Auch die Mütter haben in diesem Monat ihren großen Tag, denn am 13. Mai ist Muttertag. Was kann es an Muttis Feiertag Besseres geben, als eine Leckerei aus frischen Erdbeeren – passend zur Jahreszeit! Und im Handumdrehen gemacht...
Fertige Tortletts (Anzahl nach Belieben)
Frische Erdbeeren
1 Tüte Mini-Marshmallows
Zubereitung:
Die Erdbeeren putzen, waschen und leicht zuckern. Die Tortletts mit den Erdbeeren belegen und pro Tortlett mit 8-10 Mini-Marshmallows garnieren.
Die Törtchen dann 2-3 Minuten indirekt grillen, bis die Marshmallows eine leicht bräunliche Färbung angenommen haben. Warm servieren.
Die Grillsaison ist wieder eröffnet. Heizen Sie richtig ein und genießen Sie die Zeit im Freien! Unser Rezept des Monats: ein Potpourri aus drei Sorten Fleisch...
Angaben für 4 Personen
Klassische Grillspezialitäten
2 T-Bone-Steaks (à 800 g)
4 Hähnchenschenkel (à 200 g)
500 g Sparerips
vita-Rapsöl (von Brändle)
Pfeffer
Paprika
Salz
Gewürze
Kräuterquark
Grillsaucen
Dips
500 g Baguette
T-Bone-Steak fest mit Rapsöl einreiben und zugedeckt eine Stunde ziehen lassen. Anschließend gut 10 Minuten von jeder Seite grillen, salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Hähnchenschenkel leicht einölen, mit Pfeffer und Paprika würzen und von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen, anschließend leicht salzen. Sparerips leicht mit Rapsöl bestreichen und kräftig würzen, je nach Dicke von beiden Seiten 5-7 Minuten grillen. Mit Kräuterquark, Grillsaucen, Dips und Baguette servieren.
Kalorienbewusster Grillen
Ein Grillfest muss keineswegs zu einer Kalorienorgie ausarten – es geht auch leichter, denn Grillrezepte sind durchweg kalorienfreundlich, wenn man bei kleinen Portionen bleibt. Pro Person rechnet man mit etwa 150 g mageres Fleisch, wie z. B. Hühnerbrust oder -keule, Lammfilet, Hüft- und Lendensteaks oder Schweinefilet. Dazu schmecken eine Grillkartoffel, Champignons und Tomaten vom Grill und ein leckerer Dip aus 150 g Joghurt und 150 g Sauerrahm.
Heißer Apfelstrudel für kalte Tage
Noch passt er herrlich in die Jahreszeit - ein leckerer, warmer Apfelstrudel.
Zutaten
2 mittelgroße Äpfel
450 gr Hefeteig (fertig oder selbstgemacht), ausgerollt auf 25 x 40 cm
wahlweise Rosinen und/oder gehackte Nüsse
Zucker und Zimt
Zubereitung
Den Hefeteig 20 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die zwei Äpfel schälen und in daumengroße Scheiben zu je ca. 3 mm schneiden. Den Teig ausrollen und mit den Äpfeln belegen, dann mit Zucker und Zimt bestreuen. Nach Belieben können auch Rosinen oder gehackte Nüsse hinzugegeben werden.
Den Teig dann auf der langen Seite vorsichtig aufrollen. Die Rolle auf eine Einweg-Grillpfanne legen und für ca. 20 bis 30 Minuten bei indirekter Hitze auf den heißen Grill legen. Gar ist der Apfelstrudel, wenn sich ein Test-Holzstäbchen, das man in den Strudel gesteckt hat, ohne Widerstand hinausziehen lässt. Vor dem Anschneiden sollte man den Apfelstrudel dann ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Deftiges Essen gab es reichlich in den Wintermonaten. Wenn jetzt der Frühling das Sagen hat, freut man sich schon wieder auf die leichtere Küche mit vielen Kräutern, Fisch und magerem Fleisch. Ein einheimischer Fisch ist ganz besonders beliebt: die Forelle – jetzt auch vom Grill.
Angaben für 1 Person
1 Forelle
¼ Liter Weißwein (wahlweise Apfelsaft für Kinder)
Fischgewürz
Butter
1 Zitrone
Salz
Alufolie
Die ausgenommene Forelle von der Innenseite salzen und mit dem Fischgewürz einreiben. Die Alufolie mehrfach falten, so dass eine lange Rinne entsteht. Die Rinne mit Zitronenstücken, Butterflocken und Weißwein (oder Apfelsaft) füllen.
Den Fisch nun auf die Rinne setzen, alles auf den Barbecue-Grill legen und den Deckel schließen. Wein und Aromen ziehen durch die Hitze von innen in den Fisch. Nach 20 Minuten ist der Fisch gegart und kann filettiert werden. Die Flüssigkeit aus der Rinne wird über den Fisch gegossen.
Guten Appetit!
Leckere Barbecue-Rezepte
TB & The BBQ-Scouts sind die amtierenden World-BBQ-Champion/Grill-Weltmeister.
Das Gesicht zu diesem starken Team ist Thomas Brinkmann. Er verrät, wie raffiniert BBQ-Rezepte sind
Entenbrust in Balsamicoreduktion
für 2 Personen
2 Entenbrustfilets zu je 350 g
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
2 TL Honig
200 ml Balsamico
Zubereitung:
1. Die Fettschicht der Entenbrüste einschneiden
2. Den Knoblauch fein hacken und im Öl glasig dünsten
3. Die Chilischote fein schneiden und dazu geben
4. Den Honig in die Pfanne geben und etwas karamellisieren
5. Mit dem Balsamico ablöschen und so lange leicht einkochen, bis eine pastenartige Konsistenz entsteht
6. Die Balsamicoreduktion erkalten lassen, die Entenbrust damit einstreichen und etwa 12 Stunden im Kühlschrank marinieren
7. Bei geringer Hitze (genügend Abstand) zunächst auf der Hautseite vorsichtig grillen, bis die Haut knusprig wird. Dann wenden und nochmals 2 Minuten über direkter Hitze grillen
8. Neben der Glut für weitere ca. 10 Minuten indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 58° C garziehen lassen
9. In Alufolie wickeln und 10-15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen
2 Entenbrustfilets zu je 350 g
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
2 TL Honig
200 ml Balsamico
Zubereitung:
1. Die Fettschicht der Entenbrüste einschneiden
2. Den Knoblauch fein hacken und im Öl glasig dünsten
3. Die Chilischote fein schneiden und dazu geben
4. Den Honig in die Pfanne geben und etwas karamellisieren
5. Mit dem Balsamico ablöschen und so lange leicht einkochen, bis eine pastenartige Konsistenz entsteht
6. Die Balsamicoreduktion erkalten lassen, die Entenbrust damit einstreichen und etwa 12 Stunden im Kühlschrank marinieren
7. Bei geringer Hitze (genügend Abstand) zunächst auf der Hautseite vorsichtig grillen, bis die Haut knusprig wird. Dann wenden und nochmals 2 Minuten über direkter Hitze grillen
8. Neben der Glut für weitere ca. 10 Minuten indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 58° C garziehen lassen
9. In Alufolie wickeln und 10-15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen
Kleiner Zusatz-Tipp:
Die Entenbrust wird ganz besonders aromatisch, wenn sie beim indirekten Grillen mit der Fleischseite auf eine Zedernholzplanke (Zubehörhandel) gelegt wird
Guten Appetit!
Die Entenbrust wird ganz besonders aromatisch, wenn sie beim indirekten Grillen mit der Fleischseite auf eine Zedernholzplanke (Zubehörhandel) gelegt wird
Guten Appetit!
Na, haben Sie von Ihrem Septemberausflug oder Ihren sportlichen Aktivitäten so richtig Hunger bekommen? Dann haben wir genau das richtige für Sie. Denn ein ordentliches Schweinefilet ist schnell beschafft und auf dem Grill lässt sich daraus eine echte Leckerei zubereiten.
Lesen sie selbst!
Lesen sie selbst!
für 4 Personen
300 gr. Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln, feingehackt
1 ganzes Schweinefilet
Pesto, gekauft oder selbstgemacht
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
300 gr. Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln, feingehackt
1 ganzes Schweinefilet
Pesto, gekauft oder selbstgemacht
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Champignons fein hacken, Frühlingszwiebeln, Paprika und Tomaten klein würfeln. Den Cheddar grob raspeln.
- Die feingehackten Frühlingszwieblen ebenfalls anschwitzen bis sie glasig sind, dann mit den Pilzen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Schweinefilet in etwa zwei Finger breite Stücke schneiden und dann mit einem Fleischklopfer plattstreichen.
- Das Filet mit Pesto bestreichen und etwa einen Esslöffel der Pilzmischung auf die Scheibe geben, danach zusammenklappen und mit einem Holzspieß fixieren.
- Auf dem Grill von beiden Seiten etwa eine Minute direkt angrillen. Dann etwa 15 Minuten indirekt garziehen lassen – und danach frisch servieren!
für 4 Personen
200 g Bacon
800 g Rinderhack
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
100 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
2 mittelgroße Tomaten
100 g Cheddar-Käse
2-3 EL BBQ-Sauce nach Geschmack
1 Bogen Backpapier
1 Gefrierbeutel (3l)
Zubereitung:
Den Bacon leicht überlappend auf dem Backpapier auslegen.
Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hand gut durchkneten und
vermischen.
Die Masse in den Gefriebeutel füllen und mit einem Nudelholz oder einer leeren Flasche gleichmäßig ausrollen. Die Tüte an den Seiten aufschneiden und das Hackfleisch vorsichtig auf dem Bacon platzieren.
Champignons fein hacken, Frühlingszwiebeln, Paprika und Tomaten klein würfeln. Den Cheddar grob raspeln.
200 g Bacon
800 g Rinderhack
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
100 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
2 mittelgroße Tomaten
100 g Cheddar-Käse
2-3 EL BBQ-Sauce nach Geschmack
1 Bogen Backpapier
1 Gefrierbeutel (3l)
Zubereitung:
Den Bacon leicht überlappend auf dem Backpapier auslegen.
Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hand gut durchkneten und
vermischen.
Die Masse in den Gefriebeutel füllen und mit einem Nudelholz oder einer leeren Flasche gleichmäßig ausrollen. Die Tüte an den Seiten aufschneiden und das Hackfleisch vorsichtig auf dem Bacon platzieren.
Champignons fein hacken, Frühlingszwiebeln, Paprika und Tomaten klein würfeln. Den Cheddar grob raspeln.
Das Hackfleisch mit der BBQ-Sauce bestreichen. Champignons, Frühlingszwiebeln, Paprika, Tomaten und Cheddar gleichmäßig darüber verteilen.
Alles zusammen mit Hilfe des Backpapiers möglichst eng zu einer Rolle wickeln.
Alles zusammen mit Hilfe des Backpapiers möglichst eng zu einer Rolle wickeln.
Hochsommer – das ist die „Prime Time“ für leichtes Essen und viel Obst. Man kann das Obst als Rohkost essen, doch die vitaminreichen Fitmacher können auch gegrillt werden: wie in diesem Fall die leckeren Pfirsiche mit Marshmallows… hmmm, die müssen Sie probieren! Als gesunde Nervennahrung, wenn´s beim Fußball so richtig spannend wird.
für 4 Personen
4 Pfirsiche
etwas Zitronensaft
8 Teelöffel Zucker
8 Marshmallows
Zubereitung:
1. Pfirsiche waschen, halbieren, den Kern entfernen und die Schnittflächen mit dem Zitronensaft beträufeln. Danach pro Pfirsichhälfte einen Teelöffel Zucker auf die Schnittfläche streuen.
2. Die mit Zucker bestreuten Hälften mit der Schnittfläche auf den heißen Rost legen und 1-2 Minuten grillen bis der Zucker karamellisiert ist.
3. Danach die Pfirsiche mit der Schnittseite nach oben in eine passende, feuerfeste Form legen. Nun in die Vertiefung je einen Marshmallow darauf setzen.
4. Die Form mit den Pfirsichen für ca. 5 Minuten indirekt in auf ca. 160°C anheizten Grill geben, bis die Marshmallows geschmolzen sind
TIPP
Durch den Zucker in Marshmallows werden diese sehr heiß und sollten stets vorsichtig gegessen werden.
Guten Appetit!
4 Pfirsiche
etwas Zitronensaft
8 Teelöffel Zucker
8 Marshmallows
Zubereitung:
1. Pfirsiche waschen, halbieren, den Kern entfernen und die Schnittflächen mit dem Zitronensaft beträufeln. Danach pro Pfirsichhälfte einen Teelöffel Zucker auf die Schnittfläche streuen.
2. Die mit Zucker bestreuten Hälften mit der Schnittfläche auf den heißen Rost legen und 1-2 Minuten grillen bis der Zucker karamellisiert ist.
3. Danach die Pfirsiche mit der Schnittseite nach oben in eine passende, feuerfeste Form legen. Nun in die Vertiefung je einen Marshmallow darauf setzen.
4. Die Form mit den Pfirsichen für ca. 5 Minuten indirekt in auf ca. 160°C anheizten Grill geben, bis die Marshmallows geschmolzen sind
TIPP
Durch den Zucker in Marshmallows werden diese sehr heiß und sollten stets vorsichtig gegessen werden.
Guten Appetit!
Noch ist Spargelzeit. Deshalb empfiehlt Thomas Brinkmann als Beilage zu den zarten Saiblingen nicht irgendein Gemüse, sondern natürlich Spargel vom
Grill – mit der Lizenz zum Nachgrillen!
Grill – mit der Lizenz zum Nachgrillen!
für 4 Personen
4 Saiblinge
½ Bund glatte Petersilie
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 EL Olivenöl
4 große, längliche Kartoffeln
Zubereitung:
1. Die Saiblinge waschen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
2. Dann die Petersilie hacken, mit Salz, Pfeffer und Öl in eine Schüssel geben und vermengen. Anschließend werden die Fische mit dieser Kräuter-Gewürzmischung gefüllt.
3. Die Kartoffeln waschen und längs eine schmale Scheibe abschneiden, damit die Kartoffel eine seitliche Standfläche bekommt. Die Kartoffel auf den Grillrost stellen und den Fisch mit der Bauchseite auf die Kartoffel setzten.
4. Den Fisch ca. 25 Minuten bei 160 °C indirekt grillen. Die Saiblinge sind fertig, wenn die Haut eine leicht goldene Farbe bekommt.
Tipp
Anstatt der Saiblinge eignen sich auch hervorragend Forellen. Dazu passt Spargel vom Grill.
Guten Appetit!
4 Saiblinge
½ Bund glatte Petersilie
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 EL Olivenöl
4 große, längliche Kartoffeln
Zubereitung:
1. Die Saiblinge waschen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
2. Dann die Petersilie hacken, mit Salz, Pfeffer und Öl in eine Schüssel geben und vermengen. Anschließend werden die Fische mit dieser Kräuter-Gewürzmischung gefüllt.
3. Die Kartoffeln waschen und längs eine schmale Scheibe abschneiden, damit die Kartoffel eine seitliche Standfläche bekommt. Die Kartoffel auf den Grillrost stellen und den Fisch mit der Bauchseite auf die Kartoffel setzten.
4. Den Fisch ca. 25 Minuten bei 160 °C indirekt grillen. Die Saiblinge sind fertig, wenn die Haut eine leicht goldene Farbe bekommt.
Tipp
Anstatt der Saiblinge eignen sich auch hervorragend Forellen. Dazu passt Spargel vom Grill.
Guten Appetit!
Jetzt ist beste Spargelzeit. In Kombination mit Lachs vom Grill wird das beliebte Frühlingsgemüse zu einem unglaublichen Highlight!
für 6 Personen
750 g Lachsfilet
½ Bund Dill
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 TL Kapern
1 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
½ TL Salz
½ TL Pfeffer, grob
Zubereitung:
1. Das Lachsfilet in einer Küchenmaschine fein hacken und in eine Schüssel füllen
2. Dill, Frühlingszwiebeln und Kapern ebenfalls in der Maschine feinhacken und zum Lachs dazu geben
3. Ollivenöl, Sojasauce, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut miteinander vermischen
4. Auf einem Schneidebrett mit Hilfe eines Dessertringes sechs Lachstörtchen à 125 g formen. Die Törtchen mit dem Brett für ca. 60 Minuten leicht anfrieren.
5. Die Lachstörtchen auf dem Grill für 2 Minuten pro Seite direkt über mittlerer Hitze grillen. Dabei nach 1 Minute um 45° drehen, so dass ein schönes Grillmuster entsteht.
6. Dann die Lachstörtchen neben die Glut legen und für ca. 10 Minuten indirekt weitergrillen, bis das Eiweiß beginnt auszutreten.
Guten Appetit!
750 g Lachsfilet
½ Bund Dill
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 TL Kapern
1 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
½ TL Salz
½ TL Pfeffer, grob
Zubereitung:
1. Das Lachsfilet in einer Küchenmaschine fein hacken und in eine Schüssel füllen
2. Dill, Frühlingszwiebeln und Kapern ebenfalls in der Maschine feinhacken und zum Lachs dazu geben
3. Ollivenöl, Sojasauce, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut miteinander vermischen
4. Auf einem Schneidebrett mit Hilfe eines Dessertringes sechs Lachstörtchen à 125 g formen. Die Törtchen mit dem Brett für ca. 60 Minuten leicht anfrieren.
5. Die Lachstörtchen auf dem Grill für 2 Minuten pro Seite direkt über mittlerer Hitze grillen. Dabei nach 1 Minute um 45° drehen, so dass ein schönes Grillmuster entsteht.
6. Dann die Lachstörtchen neben die Glut legen und für ca. 10 Minuten indirekt weitergrillen, bis das Eiweiß beginnt auszutreten.
Guten Appetit!
Leckere Barbecue Rezepte vom Weltmeister des BBQ
Grillen wie ein Profi – das ist jetzt kein Problem. Denn Thomas Brinkmann und seine BBQ-Scouts sind nicht nur ein starkes Team und amtierende Weltmeister im BBQ-Grillen, sie verraten auch gerne richtig gute Knüller-Rezepte zum Nachmachen!
Grillen wie ein Profi – das ist jetzt kein Problem. Denn Thomas Brinkmann und seine BBQ-Scouts sind nicht nur ein starkes Team und amtierende Weltmeister im BBQ-Grillen, sie verraten auch gerne richtig gute Knüller-Rezepte zum Nachmachen!
für 2 Personen
6 rohe Shrimps mit Schale, mittelgroß
1 Schweinefilet ca. 700 g
1-2 TL Grillgewürz
3 TL Bärlauchpesto
3 getrocknete Tomaten
100 g geriebener Emmentaler
100 g Bacon
Zubereitung:
1. Shrimps auf jeder Seite ca. 2 Minuten über direkter Hitze grillen bis sich die Schale rötlich färbt.
2. Das Schweinefilet der Länge nach aufschneiden, dabei aber nicht ganz durchschneiden. Wie ein Buch auseinanderklappen und den Vorgang nochmal von der Mitte zu beiden Seiten wiederholen. Eventuell noch mit Hilfe eines Fleischklopfers oder einer Pfanne etwas glattstreichen.
3. Das Filet von beiden Seiten mit dem Grillgewürz bestreuen, dann auf der Innenseite mit dem Bärlauchpesto bestreichen.
4. Die getrockneten Tomaten fein schneiden, auf dem Pesto verteilen und dann mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.
5. Die Shrimps schälen, halbieren und der Länge nach in der Mitte des Schweinefilets verteilen.
6. Das Schweinefilet aufrollen, mit Bacon umwickeln und die Rolle mit Kochgarn oder Zahnstochern fixieren.
7. Das Filet über ca. 30-40 Minuten bei etwa 140° C indirekt grillen bis eine Kerntemperatur von 65° C erreicht ist und der Bacon goldbraun ist. Kurz ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren.
Guten Appetit!
6 rohe Shrimps mit Schale, mittelgroß
1 Schweinefilet ca. 700 g
1-2 TL Grillgewürz
3 TL Bärlauchpesto
3 getrocknete Tomaten
100 g geriebener Emmentaler
100 g Bacon
Zubereitung:
1. Shrimps auf jeder Seite ca. 2 Minuten über direkter Hitze grillen bis sich die Schale rötlich färbt.
2. Das Schweinefilet der Länge nach aufschneiden, dabei aber nicht ganz durchschneiden. Wie ein Buch auseinanderklappen und den Vorgang nochmal von der Mitte zu beiden Seiten wiederholen. Eventuell noch mit Hilfe eines Fleischklopfers oder einer Pfanne etwas glattstreichen.
3. Das Filet von beiden Seiten mit dem Grillgewürz bestreuen, dann auf der Innenseite mit dem Bärlauchpesto bestreichen.
4. Die getrockneten Tomaten fein schneiden, auf dem Pesto verteilen und dann mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.
5. Die Shrimps schälen, halbieren und der Länge nach in der Mitte des Schweinefilets verteilen.
6. Das Schweinefilet aufrollen, mit Bacon umwickeln und die Rolle mit Kochgarn oder Zahnstochern fixieren.
7. Das Filet über ca. 30-40 Minuten bei etwa 140° C indirekt grillen bis eine Kerntemperatur von 65° C erreicht ist und der Bacon goldbraun ist. Kurz ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren.
Guten Appetit!
Leckere Grillrezepte
Für Sie serviert von Andreas Rummel, Europameister im Grillen und bekannt durch den ZDF-Fernsehgarten.
Viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit!
Ihr Andreas Rummel
Viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit!
Ihr Andreas Rummel
Zutaten für 10 Stück
Sauerkraut aus der Dose
Hackfleischmischung:
500 g Hackfleisch vom Schwein
Salz, Pfeffer, 1 Zehe Knoblauch,
4cl Süß Scharfe Thai Chili Sauce
50g Feta Käse,
Prise Grill Gewürzmischung,
1 Tl Senf
10 Runde Salzcracker
Reibekäse (Parmesan)
Zubereitung:
Die Zutaten für die Hackfleischmischung in eine Schüssel geben und ca 2 Min. kräftig mengen.
Das Sauerkraut aus der Dose in ein Sieb geben und kräftig ausdrücken.
Die Kräcker dünn mit der Hackfleischmischung bestreichen.
Aus dem Sauerkraut kleine ca. 3cm große Kugeln formen und auf den Cracker setzen.
Dann mit einer Haube aus Hackfleisch überstreichen. Das ganze dann noch in Parmesan wälzen und für ca. 8-10 Min. indirekt Grillen.
Deftiges Essen gab es reichlich in den Wintermonaten. Wenn jetzt der Frühling das Sagen hat, freut man sich schon wieder auf die leichtere Küche mit vielen Kräutern, Geflügel, Fleisch oder Fisch.
für 12 Portionen
Zutaten:
12 Hähnchenkeulen
Kräuterbutter oder Trüffelbutter
Lauchzwiebeln
Grillgewürz
24 Streifen Frühstücksspeck
1 rote Chilischote
Die Hähnchenkeulen mit Kräuter- oder Trüffelbutter bestreichen. Chilischote und Lauchzwiebeln fein hacken, die Speckstreifen ausrollen und mit der Chili-Lauchmischung bestreuen.
Hähnchenkeulen auf je zwei Speckstreifen legen und fest in den Speck einwickeln.
20 Minuten indirekt grillen bis der Speck schön knusprig ist.
Zutaten:
12 Hähnchenkeulen
Kräuterbutter oder Trüffelbutter
Lauchzwiebeln
Grillgewürz
24 Streifen Frühstücksspeck
1 rote Chilischote
Die Hähnchenkeulen mit Kräuter- oder Trüffelbutter bestreichen. Chilischote und Lauchzwiebeln fein hacken, die Speckstreifen ausrollen und mit der Chili-Lauchmischung bestreuen.
Hähnchenkeulen auf je zwei Speckstreifen legen und fest in den Speck einwickeln.
20 Minuten indirekt grillen bis der Speck schön knusprig ist.
für 3 Personen
1 frisches Schweinefilet
frisches Basilikum und 1 Chilischote
Schafskäse, Kräuterbutter
Frühlingszwiebeln, 1 mittelgroße Tomate
Salz, Pfeffer
Holzspieße
Das Filet wird mit mehreren Schnitten so aufgeschnitten, dass man es großzügig aufklappen kann.
Die Innenseite salzen und pfeffern und mit Basilikumblättern auslegen. Die Tomate aushöhlen, mit Frühlingszwiebel und Schafskäse in feine Streifen schneiden und auf das Basilikum legen. Kleine Flocken von Kräuterbutter auf dem Filet verteilen. Chilischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen, ebenfalls sehr dünne Streifen schneiden und auf die Füllung legen.
Jetzt das Filet vorsichtig aufrollen und quer mit 8 – 10 Holzspießen zusammenhalten. Die Rolle wird ca. 40 Minuten indirekt gegrillt und dabei mehrfach gewendet. Das gare Fleisch wird dann in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten und am Spieß serviert.
für 8 Drum-Sticks
8 Chicken-Drum-Sticks (unterer Teil der Hähnchenkeule)
Grillgewürz
Hier geht es um das „Gewusst wie“. Die Drum-Sticks werden gründlich gewaschen und trocken getupft. Dann wird die Haut vorsichtig von oben nach unten abgezogen, als wenn man einen Strumpf ausziehen wollte. Aber sie wird nicht komplett abgezogen. Das freiliegende Fleisch wird nun mehrmals quer eingeschnitten und dann mit dem Grillgewürz eingerieben. Jetzt wird der Strumpf einfach wieder über das Fleisch hochgezogen und über das Gewürz gestülpt. Mit einem Zahnstocher wird die Haut am oberen Ende festgemacht. Das Gewürz bleibt so am Fleisch und verbrennt nicht.
Die Drum-Sticks werden dann ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze indirekt gegrillt.
für 2 Personen
500 g Pangasiusfilet
Olivenöl
süße Chili-Sauce
1 Prise Salz
Pfeffer
1 Teelöffel Sojasauce,
1 Teelöffel Senf
frischer Ingwer (daumengroß)
1 Limette
4 cl Apfelsaft
1 Stange Lauch
1 Fleischtomate
Grillpfanne und Gefrierbeutel
Die Limettenschale mit dem geriebenen Ingwer und den anderen Zutaten gut verrühren. Den Saft einer halben Limette hinzugeben.
Das Pangasiusfilet in diese Marinade legen und alles in einen Gefrierbeutel geben. Den Gefrierbeutel 4 Stunden in den Kühlschrank legen.
Den Lauch kleinschneiden, die Tomate würfeln und beides auf der Grillpfanne verteilen. Den Fisch aus der Marinade nehmen und auf das Lauchbett legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Marinade mit dem Apfelsaft vermischen und den Fisch und das Lauchbett wiederholt während des Grillens beträufeln.
10 bis 15 Minuten indirekt grillen und anschließend auf der Lauch-Beilage servieren.
Hackfleischbällchen mit Zwiebeln
für 10 Spieße
250 g Hackfleisch
1 kleine Knoblauchzehe
¼ Teelöffel Salz
½ Esslöffel Grillgewürz
25 g Fetakäse
½ Teelöffel Senf
1,5 Esslöffel süße Chilisauce
1 große Gemüsezwiebel
10 Holzspieße
Für die Hackfleischbällchen den Knoblauch in kleine Stücke schneiden und dann zusammen mit dem Salz zu einer Paste vermengen. Fetakäse in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Gewürzmasse mit dem Hackfleisch gründlich vermengen.
Die Zwiebel in der Mitte teilen und vorsichtig die einzelnen Schichten ablösen, so dass sich Schälchen bilden. Diese mit dem Mett dünn füllen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf Spieße stecken.
Die Spieße dann unter mehrmaligem Wenden 5 bis 6 Minuten grillen. Die Zwiebel wird durch die Hitze leicht süßlich und ist geschmacklich ein schöner Kontrast zu dem herzhaften Mett.
für 4 Personen
4 Hähnchenbrustfilets
Trüffelbutter
Lauchzwiebeln
Grillgewürz
12 Streifen Frühstücksspeck
1 rote Chilischote
Die Filets schmetterlingsförmig aufschneiden und mit dem Grillgewürz bestreuen. Die Filets gleichmäßig mit Trüffelbutter bestreichen. Die Chilischote in Streifen schneiden. In jedes Filet eine Stange Lauchzwiebel und zwei Chilistreifen einlegen. Jetzt die Filets zusammenklappen und fest in den Speck einwickeln.
Das Grillgut 20 Minuten indirekt grillen, bis der Speck schön knusprig ist.